| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
 |
Хлеб на бездрожжевой закваске
Давно известно, что магазинный хлеб не приносит пользу. Более того, он крайне вреден для нашего здоровья. В этой статье хочу поделиться проверенным рецептом домашнего, вкусного хлеба на бездрожжевой основе.
Хлеб на бездрожжевой закваске
1 стакан закваски
750 мл теплой воды
3 ст.л сахара
1 ст.л соли
3 ст.л масла подсолнечного
1 ст. житней муки
4 ст. пшеничной муки
1 ст. отрубей
По густоте тесто должно быть такое, что должна стоять в нем чайная ложка, но ещё нельзя сформировать из него устойчивый шарик.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Накрыть марлей, чтобы тесто дышало, и дать постоять несколько часов в теплом месте пока не поднимется.
Оставить стакан закваски себе, а то, что осталось вылить в форму для хлеба.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 2-2,5 часов
Закваску хранить в холодильнике до следующего использования, но дать доступ воздуху (закрыть марлей либо крышечкой с дырками)
Хлеб хранить завёрнутым в чистое, можно льняное, полотенце, которое не стиралось
химическими порошками. И когда остынет, положить также завёрнутый в полотенце хлеб в кулёк.
Советы:
*Чтобы тесто лучше поднималось можно вставить в него 4 соломинки по серединке
недалеко друг от друга
*Не стоит бросать много муки гречневой, кукурузной или овсяной - она тяжёлая и тесто может не подняться или не пропечься. Можно добавить не больше столовой ложки, указанной выше муки для аромата. Житней мукой тоже не злоупотреблять.
*Чтобы хлеб не трескался и приобрёл красивую золоту корочку, можно перед загрузкой в духовку смазать хлеб взбитым яйцом... Можно посыпать специями. Через 40 минут по желанию смазать его оставшимся яйцом ещё раз, когда он уже будет горячий. Остальное время готовить и не беспокоить хлеб.
*При приготовлении хлеба не стоит нервничать ругаться или кричать. Тесто может не подняться, хлеб может «упасть» или не пропечься. Так же не стоит печь хлеб во время женских «критических дней» и во время болезни.
*По желанию, можно добавлять в тесто стакан перемолотой на мясорубке проросшей пшеницы (проращивают до образования ростков до 3 мм!!! в теплом месте на мокрой марлечке около 2 суток).
*Не оставлять испечённый хлеб в духовке. Лучше сразу вытащить и замотать в полотенце, иначе хлеб может отсыреть и быть влажным!
*Чтобы проще было из формы извлекать хлеб можно использовать пергаментную бумагу для выпечки БЕЗ использования растительного масла дополнительно (магазинная бумага уже идёт с жирной пропиткой).
*В хлеб по желанию можно добавить изюм, семечки, орешки, пряности. Из этой же закваски можно сделать сдобные булочки, или чесночные, просто добавляя молоко, сахар, яйца и прочие ингредиенты соответственно рецепту. Можно сделать хлеб белым, не добавляя житней муки, а заменив белой. Не бойтесь экспериментировать! Главное, после того как тесто поднялось, но перед тем как добавить, например, изюм отберите себе закваску для следующей выпечки. Я делала так: для хлеба своя закваска, а для сдобных изделий другая и никаких проблем.
*После того, как отобрали закваску для нового хлебушка, можно добавить немного солода. 40 г солода развести в 80 г кипятка. тщательно перемешать. дать немного остыть и добавить в тесто. И снова тщательно перемешать. Тогда хлеб получится черный.
Закваска проще некуда - вода да мука и немного терпения. Никакого сахара, ни меда, ни варенья, ни...
Разводим 1 ст муки + 1 ст воды (родниковой или отстояной) комнатной температуры.
Ставим в теплое место (22-26 С°).
Через 3-4 дня подкармливаем еще одним стаканом воды и муки.
Еще через 2-3 дня закваска готова.
Так же закваску можно изготовить из Хмеля.
Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.
Подробнее о закваске здесь
Источник
|
| Категория: Мои статьи | Добавил: laura (09.08.2011)
|
| Просмотров: 1868 | Комментарии: 1
| Рейтинг: 5.0/1 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
|
|
|
